inification : La date de récolte est déterminée par la dégustation des baies, une parfaite maturité phénolique étant l'élément décisif. Vendanges mécaniques, égrappage, encuvage. Fermentation alcoolique entre 25 et 28°C réalisée par des levures sélectionnées. Cuvaison de 14 jours en cuve pleine, extraction douce par remontage, fermentation malo-lactique. Clarification naturelle par soutirage et collage. Elevage en fût de chêne français de 500 litres durant 7 mois. Filtration et mise en bouteille au domaine.

otes de dégustation : « Ce vin nous offre une belle robe pourpre soutenue. Le nez est puissant, il exhale des notes d'épices et de poivre. De légères notes balsamiques (romarin et camphre) offrent à ce vin un caractère méditerranéen très singulier. En bouche, nous retrouvons les senteurs présentes au nez. Les tanins sont murs et soyeux ; ce vin généreux n'est jamais agressif. Voici un vin dévoilant une belle expression du terroir de Mougères et qui ne demande qu'à s'exprimer pleinement dans la décade à venir. »

ccords culinaires : Ce vin accompagnera idéalement toutes les viandes rouges mais aussi les gibiers à plumes.

Pour une bonne dégustation, nous conseillons de carafer ce vin ou d'ouvrir la bouteille 4 heures avant le repas et de le servir à une température de 16°C.

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